本公司添加的食品添加物經由衛福部許可，上游廠商以附上檢驗合格證明書，用量也控制在許可範圍內。
名稱
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用途
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限制用量
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用量
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色素
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本品可使用於湯；
用量為25.0 g/kg以下
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5 g / kg
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品質改良用
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Phosphate計為3g/kg以下
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調味劑(干貝素)
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本品可於各類食品中視實際需要適量使用
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粘稠劑
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1
2016年5月22日 星期日
重要管制點(CCP)判定
Q1
(Y/N)
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Q2
(Y/N)
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Q3
(Y/N)
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Q4
(Y/N)
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CCP
(Y/N)
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牡蠣烹調
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Y
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Y
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Y
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豬大骨烹調
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Y
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Y
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Y
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青蔥清洗
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Y
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Y
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Y
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青蔥裁切
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Y
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Y
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Y
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手工麵線烹調
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Y
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Y
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Y
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冷卻生物性
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Y
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N
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Y
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N
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Y
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真空包裝生物性
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Y
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N
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Y
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N
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Y
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冷凍生物性
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Y
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Y
|
Y
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運輸物理性
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Y
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N
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Y
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Y
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N
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運輸生物性
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Y
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N
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Y
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Y
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N
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囧囧特級大腸蚵仔麵線文件紀錄
本公司從驗收過程到生產到出貨，都有嚴格把關並且寫下紀錄供消費者參考。
餐飲業食品安全管制系統紀錄表單
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文件編號
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衛生管理日誌
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G-4-1-01
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異常處理紀錄表
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G-4-1-02
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廁所清潔紀錄表
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G-4-1-04 |
2016年5月19日 星期四
囧囧特級蚵仔大腸麵線設備一覽
本公司使用之機器選擇合格且經過 ISO9001 認證之廠商，是符合要求標準的品質管理系統，確保不會有不實產品因此危害食品品質。
設備
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設備說明
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冷凍冷藏監控系統
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每半年校正一次溫度計，溫度是連續性監控的，冰箱溫度 -7℃ 冷凍溫度 -18℃ 一旦出現異常將會 有警報通知及電話通知給保全公司和負責人。
參考資料:http://www.th-freeze.com.tw/front/bin/ptlist.phtml?Category=14
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運輸車規格
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嚴格選用合格廠商專門載本公司貨品不用擔心加插汙染、定期清洗保養。
基本功能有以下:
1.附數位LED溫度計
2.恆溫器
3.除霜定時器
4.自動熱氣除霜
5.手動除霜開關
參考資料:
http://www.upc88.com.tw/product4.html
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食品金屬探測器
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採用不鏽鋼機身，有防水功能定期清洗消毒絕對保證食品衛生，可依據產品大小、特性做出檢測強度，保證高靈敏度、高正確率。
參考資料:
http://www.weizhou.com.tw/military/i-military/fooddetector/WEIY.htm
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紅外線溫度計
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測量完溫度可以連續紀錄1000筆資料，每種食材採用不同支，預防人員疏失且有證據證明。
參考資料:
http://www.tes.com.tw/product_detail.asp?seq=89
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真空包裝機
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此機器可自動偵測包裝的密合度，使用鋁箔真空袋，產品保持新鮮防腐。
參考資料:
http://www.packviwell.com.tw/front/bin/ptdetail.phtml?Part=VA-420-2-HC-IC&Category=2508
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水活性分析儀 |
真空包裝前抽樣檢查水活性是否到安全範圍。
參考資料:
http://www.smartec.com.tw/exec/product.php?mod=list&cid=74&lg=T
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急速冷卻機
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採用全不鏽鋼機身方便清洗，可以精確調整冷卻時間及冷卻溫度並且冷卻均勻。
參考資料:
http://www.justco.com.tw/prodshow.asp?ProdId=JEPC-160
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紫外線殺菌燈(殺菌水用)
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採用經過SGS認證的殺菌燈，每隔3天檢測殺菌效果，不會有殺菌不完全的疑慮。
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